Saat menggunakan aluminium foil untuk memanggang makanan, haruskah sisi mengkilap menghadap ke atas atau sisi matte menghadap ke atas?
Karena aluminium foil memiliki sisi mengkilap mengkilap dan sisi matte, sebagian besar sumber daya yang Anda peroleh saat menelusuri mesin pencari mengatakan ini: Saat memasak makanan yang dibungkus atau ditutup dengan aluminium foil, sisi mengkilap harus menghadap ke bawah, ke arah makanan, dan sisi yang mengkilap. sisi matte harus menghadap ke bawah. Sisi mengkilap menghadap ke atas. Hal ini karena glossy lebih reflektif sehingga memantulkan lebih banyak pancaran panas dibandingkan matte, sehingga makanan lebih mudah dimasak.
Benarkah? Mari kita analisa dari sudut pandang konduksi panas:
Panas dapat berpindah melalui tiga cara dasar: konduksi, konveksi, dan radiasi. Konduksi adalah perpindahan panas melalui suatu benda yang bersentuhan dengan benda panas lainnya. Inilah yang terjadi jika kita memasak di atas kompor.
Konveksi adalah perpindahan panas melalui gerakan fisik fluida di sekitarnya (cair atau gas). Radiasi adalah gelombang cahaya, gelombang radio, gelombang mikro, sinar-X, dll. yang mentransfer energi panas dari satu permukaan ke permukaan lainnya.
Benda apa pun dengan suhu di atas nol mutlak memancarkan radiasi infra merah. Artinya, kumparan, sisi, dan rak yang dipanaskan dalam oven memancarkan energi infra merah. Bahkan wadah yang dipanaskan dan makanan yang dipanaskan pun melepaskan energi ini.
Namun, saat Anda memasak makanan dalam oven, sumber utama panas memasak adalah konveksi. Udara panas dari oven memindahkan panas ke makanan yang sedang dimasak. Jangan bingung dengan "oven konveksi". Semua oven menggunakan konveksi, oven konveksi hanya menggunakan kipas angin untuk meningkatkan efisiensi konveksi. Sangat sedikit perpindahan panas dalam oven melalui radiasi infra merah, yang merupakan cahaya tak kasat mata.
Permukaan mengkilap tidak mempengaruhi konveksi, namun mempengaruhi radiasi. Permukaan mengkilap memantulkan lebih banyak gelombang dibandingkan permukaan matte. Alasan satu sisi aluminium foil lebih berkilau dibandingkan sisi lainnya adalah karena sisi tersebut lebih halus dan nodanya lebih sedikit. Oleh karena itu, sisi foil yang mengkilap harus memantulkan lebih banyak radiasi daripada sisi matte, yang akan menangkap gelombang datang dengan lebih baik, tetapi tidak mempengaruhi konveksi (konveksi adalah sumber utama perpindahan panas).
Pertimbangkan untuk memanggang makanan. Saat membungkus makanan dengan aluminium foil untuk dipanggang, Anda mungkin tergoda untuk membiarkan bagian yang kusam tetap di luar. Faktanya, kedua sisi pada dasarnya bekerja sama saat memanggang makanan dalam waktu lama. Foil akan dipanaskan secara konveksi dan energi ini akan ditransfer ke makanan, yang akan matang melalui uap saat kelembapan dalam makanan memanas.
Daripada sisi mana yang keluar, seberapa rapat makanan dibungkus mungkin akan membuat perbedaan yang lebih besar. Udara yang terperangkap di dalam kantong foil dan mengelilingi makanan dapat bertindak sebagai penghalang isolasi, sehingga memperlambat perpindahan panas. Oleh karena itu, bungkus makanan dengan rapat sebelum dipanggang.
Jadi saat memanggang makanan dengan aluminium foil, apakah sisi glossy harus menghadap ke atas, atau sisi matte? Anda harus memiliki jawaban untuk pertanyaan ini. Setidaknya untuk efek pemanasannya, seharusnya tidak ada banyak perbedaan, jadi bisa diputuskan sendiri.
